レシピ紹介 RECIPE

ごぼうの蜜漬けを作る

①ごぼうを水で洗い、約10cmの長さに切る。途中さし水をしながら約2時間、簡単に竹串が刺さる程度にゆでる。
②別の鍋に蜜の材料（水、上白糖）を入れ、火にかけて溶かす。ステップ1でゆでたごぼうを引き上げ、蜜の中に加え、一度沸騰させてから火を止めて、紙蓋をして一晩おく。
③ごぼうの汁けをきり、6～8等分の細さに切る。

味噌あんを作る

①白こしあんに分量の水を加えて中火にかけ、炊きなおす。あんを少しへらに取り、さわってみて手につかなくなるまで炊く。
②白みそを加えて火にかける。
③ 全体に混ざればよい。

生地を作る

①白玉粉に分量の水の一部を加える。耳たぶぐらいのかたさになるまで練り、指先でダマを完全につぶす
②残りの水を数回に分けて加え、溶きのばす
③別のボウルに上白糖、上新粉を入れて混ぜ合わせ、ここにステップ8を少量づつ加えながら混ぜる。
④出来上がった生地の3分の1を色素で薄赤色に染める。
⑤蒸し物枠に、濡らしてかたく絞ったさらしを広げ、蒸し器に準備する。そこへ2色の生地をそれぞれ流し、約20分蒸す。
（鍋に材料をいれて木べらで練り込み仕上げる）
⑥中心部分を食べてみて、粉っぽさが無ければ蒸しあがり。

仕上げ（餡、牛蒡をくるむ）

①生地を麺棒でそれぞれ3mm厚にのばす。白の生地は楕円の型（長さ約10cm、幅約8cm）で抜き、着色した生地は包丁で5cmの正方形に切る。
②生地についた片栗粉をはけではらい、楕円の生地の上に正方形の生地を重ねておく。
③重ねた生地の手前半分にみそあんとごぼうの蜜漬けをのせ、生地を半分にたたんで出来上がり。