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レシピ
和菓子 練り切り 銀杏 菊 紅葉 琵琶
材料
- 材料 調味料】
- 生餡(白) ４００g
- 砂糖 ２４０ｇ
- 水 １５０㏄
- 塩 ひとつまみ
- ↑
- 水飴 １０ｇ
- 求肥 大さじ１
- ＜求肥＞
- 白玉粉 ３５ｇ
- 水 １３０㏄
- 漉し餡(黒) ５００ｇ
- 色粉(赤・緑･挽茶・黄・紫・青)
- ほうじ茶
- 和布巾・軍手・計り・竹串・アンベラ・抜型
- そぼろこし・黒文字
【作り方】
１、鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら生餡を入れ宮島で練り塩ひとつまみ加え鍋底からはがらボタッと落ちる位になるまで練り、鍋底に広げさます。
２、＜求肥をつくる＞
鍋に白玉粉を入れ水を少しずつ加えてダマにならないよう混ぜ火にかけて適度な固さになるまでよく練る。
３、白餡に求肥・水飴を入れて練り、二つに分けて和布巾に包み空気が入って白っぽくなるまでこねる。（かたさの目安は少量を引っぱってのばすと細くのびてからちぎれる位）
４、黒餡で１５gのあんこ玉をつくる。
５、練切り餡を色粉で染め、２５gの玉をつくる
６、黒餡を包みそれぞれ抜き型を用いて、桜・梅・
菊・紅葉をつくり、柿・枇杷は手で形を作り
そぼろこしを用いて花吹雪をつくる。