レシピ紹介 RECIPE

作り方】
＜青寄せを作る＞
⓵法連草の葉をむしってあたり鉢で塩ひとつまみ入れてペースト状になるまでよくあたり、
　　水５カップ加えて裏ごして、塩ひとつまみ加えて火にかける。
　　沸くまでさわらず、中心に寄ってきたら火を弱めてレードルですくい、和布巾ごと氷水におとして軽くもみ水気がないよう　　　　　　　　　　　　リードペーパーで搾って一文字でかき集める。　　　
２竹の子を包丁して一度ゆがいて、水切りし、八方出汁に入れて含ませ（沸いてから弱火で１０分位）ザルにあける。
　鍋に玉味噌の調味料を入れて弱火でとろみがつくまで混ぜ、鍋ごと氷水にあてて冷ましボールにあける。
３、２の玉味噌を半量ボールにとり、青寄せ少量をボールの脇につけてゴムベラでのばしながらだまができないよう合わせる。
４、③の味噌を竹の子に塗り焼き台で焼き目を付けて、器に盛り天に木の芽をのせる。