レシピ紹介 RECIPE

（準備）
上白糖はふるっておく。粒餡を12等分して飴玉を作る

【作り方】

（1）餅粉にシナモン

（2）ボウルに餅粉を入れ、分量の水を少量ずつ加えて混ぜる。漉（こ）しながら鍋に移す。弱火にかけ、粉っぽさの消えたツヤと透明感のある餅状に練る。
（以下の手順において一部、生地が白色の写真を使用しておりますが、シナモンを入れているため実　 際は茶色です。

（3）全体に透明感が出たら上白糖を3〜4回に分けて加え、その都度、焦がさないよう餅状になる
ポイント◆砂糖を加えるタイミングが重要。しっかり餅状になってから加える

（4）ツヤ出しの水あめを加え、更によく練る。

（5）餅

（6）片栗粉を広げたバットに（5）を取り出す。状になったら黒胡麻を加えて混ぜる。

（7）上から片栗粉を振りかけ、切り分けやすいよう、熱いうちにカードで四角く形を整えておく。
（8）5分ほど生地を落ち着かせてから、手早く12等分する。
（9）餡玉を（8）で包み、楕円に形を整える。いただく直前に刷毛で粉を払う。