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鯵の姿造り

 【作り方】
 大根は皮をむき、桂むきにし、大葉は細長く切り、水にさらす
② あさつきは小口に切る
③ 鯵のうろこをとり頭を落として内臓をとり、よく水洗いして水気を拭き取り、三枚におろす
④ 鯵の背の部分の皮目に切れ目を入れ銀皮を包丁の背でひいて皮を引き、
小骨をぬきとり、細く切る
⑤ 器に大根をしき、鯵を盛り付けおろし生姜、あさつきを添える

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